Chez New Poland nous croyons que la gastronomie est une dimension essentielle de l’expérience d’un voyage et de la découverte d’un pays. En Pologne il faut bien plus d’un voyage pour explorer une cuisine où la créativité moderne vient aujourd’hui compléter la richesse des traditions…
Nous nous efforçons de montrer les deux facettes de la cuisine polonaise à nos hôtes.
La cuisine traditionnelle polonaise reflète l’histoire du pays, avec le développement des différentes régions polonaises et l’influence des différentes populations établies en Pologne – turque et tatare, mongole, russe, allemande et juive. Les monarques qui ont brièvement régné en Pologne – Bona Sforza et Henri de Valois – ont également apporté des touches étrangères, italienne et française respectivement.
Traditionnellement la cuisine polonaise utilise beaucoup de pommes de terre et de blé sous ses différentes formes (gruau, farine, pain). On y trouve des pâtes, des pierogi (ravioles farcies), des soupes… Les plats de viande sont basés essentiellement sur du porc, de la volaille et du gibier. Les produits de la mer y occupent relativement peu de place (exception notable, le hareng) et les poissons sont surtout ceux d’eau douce. La forêt est bien présente, avec des champignons, des baies et des noix. Le choux est beaucoup utilisé (en hiver, essayez le bigos, la choucroute garnie polonaise), de même que la betterave (on vous recommande le bortch, potage de betterave). En été, les fruits sont partout, jusque dans les pâtes (au coulis de fraises), pierogi (ravioles farcies de myrtilles, de cerises ou de prunes) et même soupes (aux fraises ou aux cerises).
Les dernières vingt années ont vu en Pologne – à l’instar de nombreux autres pays – un engouement culinaire. Il se traduit entre autres par l’ouverture de nombreux nouveaux restaurants, la diversification de l’offre avec des cuisines nationales et internationales, et une nouvelle approche de la cuisine polonaise. Les jeunes chefs utilisent des techniques modernes pour revisiter les produits et les recettes anciens avec, souvent, des résultats spectaculaires. Les plats traditionnels prennent un aspect inédit, s’enrichissent d’ingrédients nouveaux et offrent de nouvelles saveurs. Des ingrédients oubliés sont réintroduits, l’accent est de plus en plus mis sur les produits saisonniers et obtenus localement. De premières étoiles Michelin apparaissent dans le pays et de plus en plus de critiques culinaires internationaux reconnaissent le potentiel de la cuisine polonaise moderne.
Parmi les produits et spécialités polonais certains sont mondialement connus. La vodka polonaise est particulièrement bien réputée, et nombreux sont les Français qui connaissent et apprécient sa fameuse variété à l’herbe de bison, la Zubrowka. Lors d’une visite en Pologne la dégustation de vodka s’impose; mais le visiteur aura également l’opportunité de découvrir des plats et des produits qui raviront son palais. Voici quelques suggestions:
schabowy : grand classique de la cuisine polonaise, escalope de porc panée servie avec des pommes de terre et du chou cuit
barszcz z uszkami : un bortch (soupe de betteraves) accompagné de petits raviolis farcis de viande
pierogi : leur forme et la pâte utilisée ressemblent à des ravioli, il peuvent être farcis de viande, de fromage blanc (éventuellement mélangé à de la purée de pommes de terre), de chou et de champignons, de fruits (myrtilles, cerises…). A essayer aussi les versions plus modernes (et sans doute plus légères) farcies aux épinards, par exemple.
les gâteaux : celui au fromage, proposé avec plusieurs variations; celui au pavot, un roulé au délicieux mélange de miel, pavot, noix, amandes, orange candisée; ou encore le pain d’épices…